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　　加热至五六分钟后，锅里的糖水开始冒泡，最初是大泡，然后逐渐变成小泡。“当糖水开始冒小泡，就说明差不多了，这时的水分在慢慢蒸发。用锅铲蘸上锅内的糖浆，如果能拉丝，就说明糖浆基本熬好了。”海燕将火关停，“晾凉糖浆这一步很重要，如果糖浆温度太高，会把山楂表皮烫破，也会影响口感。”待温度下降后，海燕往糖浆里倒入些许白醋并搅拌均匀。她介绍，白醋可以为后期挂糖霜起到稳定作用。接着，她将山楂倒入熬好的糖浆中，并用两个锅铲慢慢搅拌翻炒。“搅拌的时候一定要特别小心，避免将山楂果皮碰烂。”海燕说，山楂搅拌到最后，糖浆开始冷却并逐渐凝固，呈白色和沙沙的状态，就说明快炒好了，“可以更慢一点地搅拌，防止它们黏在一起。”